Programa Forno e Fogão

No Programa Forno e Fogão na Terceira Via Tv, risoto a la Milanese

com Guilherme 

Cozinhando com Você

Ontem participei, mais uma vez, do Quadro "Cozinhando com Você" do Programa do Fabio Abud na Plena TV (canal 21 da Viacabo).

Dessa vez, preparei 2 entradinhas legais para servir no Dia das Mães e um macarrão com trutas defumadas dos Deuses!!!

Patê "Minha Mãe":

01 lata de sardinhas portuguesas

1/2 lata de creme de leite

1/2 maço de cheiro verde picadinho

50g de azeitonas verdes picadas

sal temperado com ervas finas q b

Amasse a sardinha com garfo e misture os ingredientes. Sirva com torradinhas de ervas!

Carpaccio de Surubim "à minha moda"

01 carpaccio de surubim

Molho vinagrete: 02 colheres de sopa de vinagre, sal temperado com ervas q b, 06 colheres de sopa de azeite extra virgem, 50g de alcaparras.

Misture os ingredientes do molho, em um bowl, com um fuê. Cubra o carpaccio com o molho e dê o toque final com 50g de parmesão ralado grosso. Bom apetite!

Fusilli "à la Martini"

250g de fusilli cozinhado al dente em 2l de água (Dica: espere ferver a água, tempere com sal q b, coloque 1 fio de azeite e só depois acrescente a massa. Cozinhando por aproximadamente 7 minutos);

150g de filé de trutas defumadas fatiadas;

50g de alcaparras;

1/2 maço de manjericão;

50g de azeitonas pretas descaroçadas;

1 tomate picado julienne;

Misture os ingredientes com Molho vinagrete (como na receita acima) e coloque parmesão ralado a gosto! Hummm!

Tudo com produtos deliciosos e de uma qualidade incrível que foram fornecidos pela SALUMERIA DUE FRATELLI (Delicatessen localizada na Rua Marechal Floriano, nº 210, loja 06).

Queria agradacer a presença da minhas queridas alunas do curso de técnicas de cozinheiro do SENAC/Campos: Mara, Marli e Michele, que me prestigiaram na gravação.

O programa será exibido a partir desse domingo (01/05) com reprises durante a semana! Espero que assistam e gostem!!!

Abraços fraternos!

Almoço do Dia

É sempre maravilhoso poder reunir a família e juntos degustar um almoço delicioso, não é?
No sábado, com a ajuda do meu genro e da minha filha, preparamos anéis de cebola de aperitivo. De entrada, uma salada especial de rúcula com muçarela de búfula e tomates frescos com molho vinagrete. E, ainda, de prato principal, arroz à piamontese na cestinha de parmesão com filé acebolado. Simples e delicioso!

Mosaico de Gelatina

Essa sobremesa é muito decorativa e saborosa
Legal para oferecer aos convidados em dias festivos...
Preparo no Natal aqui em casa e faz maior sucesso!

Receita- Ingredientes:
1 caixinha de cada gelatina nos sabores: limão, abacaxi, morango, uva e tutti fruti
2 envelopes de gelatina em pó incolor sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Um dia antes, preparar todos sabores de gelatinas, uma a uma separadamente, usando menor quantidade de água do que a indicada na embalagem, e colocar em potes na geladeira até endurecer.
No dia seguinte, quando estiverem todas "durinhas", picar em quadradinhos, colocando numa vasilha. Reserve na geladeira. Misture a gelatina em pó incolor em 4 colheres de sopa de água fria, leve a aquecer por 1 minuto no micro-ondas até derreter completamente, então misture o leite condensado e o creme de leite nessa gelatina incolor já derretida, junte essa mistura nas gelatinas picadas da vasilha, unte uma forma grande de buraco no meio com um pouco de óleo, derrame toda a mistura e leve pra gelar outra vez por no mínimo 6 horas. Desenforme depois disso e sirva imediatamente!
Espere elogios, fica muito bom!

Tábuas de Queijos e Frios

Essas são algumas de minhas produções de tábuas de queijos e frios que preparo por encomendas.

Procuro utilizar produtos finos, saborosos, alguns importados, outros nacionais, harmonizando cores e sabores!

Espero que gostem. Qualquer dúvida é só ligar: 22 98370772.

Rocamboles

Rocambole de pão de ló

Fiz com dois tipos de recheios, um de doce-de-leite e outro de geléia de framboesa.

Começo a receita super simples separando os ovos e retirando a película das gemas importante para não deixar aquele gosto desagradável de ovo na receita.

As medidas são fáceis 6 claras batidas em neve, acrescentada de 6 gemas, e sempre batendo na batedeira, coloco 6 coleres de sopa de açucar e depois agrego sem bater muito as 6 colheres de sopa de trigo e 1 colher de sopa de fermento em pó. Coloco no forno pré- aquecido por 15 minutos num tabuleiro untado e com papel manteiga.

Desenformo em cima de um pano limpo e úmido, recheio e enrolo como um rocambole, por cima para dar um charme, salpico açucar de confeiteiro...fica ótimo! Fiz como lanche pra amiga Sandra que me presenteou com uma linda gola de lã feita por ela em tricô!

Bombom de travessa

Bombom de morangos na travessa

É até covardia. É época de morangos frescos

começo a montagem colocando no fundo de uma travessa morangos inteiros, para não criar aquela águinha que fica quando são cortados, depois faço um brigadeiro(mole) branco na panela, controlando em fogo baixo para não queimar, acescento umas gotinhas de baunilha, por cima, na cobertura, coloco uma barra de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria e acrescido de creme de leite (como uma ganache)...espero gelar, e sirvo...hum delícia!