Receitas - Culinária - La Martini

Cozinhando com Você

2011-04-28T13:35:00.000-07:00

Ontem participei, mais uma vez, do Quadro "Cozinhando com Você" do Programa do Fabio Abud na Plena TV (canal 21 da Viacabo).

Dessa vez, preparei 2 entradinhas legais para servir no Dia das Mães e um macarrão com trutas defumadas dos Deuses!!!

Patê "Minha Mãe":

01 lata de sardinhas portuguesas

1/2 lata de creme de leite

1/2 maço de cheiro verde picadinho

50g de azeitonas verdes picadas

sal temperado com ervas finas q b

Amasse a sardinha com garfo e misture os ingredientes. Sirva com torradinhas de ervas!

Carpaccio de Surubim "à minha moda"

01 carpaccio de surubim

Molho vinagrete: 02 colheres de sopa de vinagre, sal temperado com ervas q b, 06 colheres de sopa de azeite extra virgem, 50g de alcaparras.

Misture os ingredientes do molho, em um bowl, com um fuê. Cubra o carpaccio com o molho e dê o toque final com 50g de parmesão ralado grosso. Bom apetite!

Fusilli "à la Martini"

250g de fusilli cozinhado al dente em 2l de água (Dica: espere ferver a água, tempere com sal q b, coloque 1 fio de azeite e só depois acrescente a massa. Cozinhando por aproximadamente 7 minutos);

150g de filé de trutas defumadas fatiadas;

50g de alcaparras;

1/2 maço de manjericão;

50g de azeitonas pretas descaroçadas;

1 tomate picado julienne;

Misture os ingredientes com Molho vinagrete (como na receita acima) e coloque parmesão ralado a gosto! Hummm!

Tudo com produtos deliciosos e de uma qualidade incrível que foram fornecidos pela SALUMERIA DUE FRATELLI (Delicatessen localizada na Rua Marechal Floriano, nº 210, loja 06).

Queria agradacer a presença da minhas queridas alunas do curso de técnicas de cozinheiro do SENAC/Campos: Mara, Marli e Michele, que me prestigiaram na gravação.

O programa será exibido a partir desse domingo (01/05) com reprises durante a semana! Espero que assistam e gostem!!!

Abraços fraternos!

Almoço do Dia

2011-04-17T11:38:00.000-07:00

É sempre maravilhoso poder reunir a família e juntos degustar um almoço delicioso, não é?
No sábado, com a ajuda do meu genro e da minha filha, preparamos anéis de cebola de aperitivo. De entrada, uma salada especial de rúcula com muçarela de búfula e tomates frescos com molho vinagrete. E, ainda, de prato principal, arroz à piamontese na cestinha de parmesão com filé acebolado. Simples e delicioso!

Mosaico de Gelatina

2011-04-13T19:29:00.000-07:00

Essa sobremesa é muito decorativa e saborosa
Legal para oferecer aos convidados em dias festivos...
Preparo no Natal aqui em casa e faz maior sucesso!

Receita- Ingredientes:
1 caixinha de cada gelatina nos sabores: limão, abacaxi, morango, uva e tutti fruti
2 envelopes de gelatina em pó incolor sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Um dia antes, preparar todos sabores de gelatinas, uma a uma separadamente, usando menor quantidade de água do que a indicada na embalagem, e colocar em potes na geladeira até endurecer.
No dia seguinte, quando estiverem todas "durinhas", picar em quadradinhos, colocando numa vasilha. Reserve na geladeira. Misture a gelatina em pó incolor em 4 colheres de sopa de água fria, leve a aquecer por 1 minuto no micro-ondas até derreter completamente, então misture o leite condensado e o creme de leite nessa gelatina incolor já derretida, junte essa mistura nas gelatinas picadas da vasilha, unte uma forma grande de buraco no meio com um pouco de óleo, derrame toda a mistura e leve pra gelar outra vez por no mínimo 6 horas. Desenforme depois disso e sirva imediatamente!
Espere elogios, fica muito bom!

Tábuas de Queijos e Frios

2011-04-13T19:13:00.000-07:00

Essas são algumas de minhas produções de tábuas de queijos e frios que preparo por encomendas.

Procuro utilizar produtos finos, saborosos, alguns importados, outros nacionais, harmonizando cores e sabores!

Espero que gostem. Qualquer dúvida é só ligar: 22 98370772.

Rocamboles

2010-07-31T14:14:00.000-07:00

Rocambole de pão de ló

Fiz com dois tipos de recheios, um de doce-de-leite e outro de geléia de framboesa.

Começo a receita super simples separando os ovos e retirando a película das gemas importante para não deixar aquele gosto desagradável de ovo na receita.

As medidas são fáceis 6 claras batidas em neve, acrescentada de 6 gemas, e sempre batendo na batedeira, coloco 6 coleres de sopa de açucar e depois agrego sem bater muito as 6 colheres de sopa de trigo e 1 colher de sopa de fermento em pó. Coloco no forno pré- aquecido por 15 minutos num tabuleiro untado e com papel manteiga.

Desenformo em cima de um pano limpo e úmido, recheio e enrolo como um rocambole, por cima para dar um charme, salpico açucar de confeiteiro...fica ótimo! Fiz como lanche pra amiga Sandra que me presenteou com uma linda gola de lã feita por ela em tricô!

Bombom de travessa

2010-07-31T14:02:00.000-07:00

Bombom de morangos na travessa

É até covardia. É época de morangos frescos

começo a montagem colocando no fundo de uma travessa morangos inteiros, para não criar aquela águinha que fica quando são cortados, depois faço um brigadeiro(mole) branco na panela, controlando em fogo baixo para não queimar, acescento umas gotinhas de baunilha, por cima, na cobertura, coloco uma barra de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria e acrescido de creme de leite (como uma ganache)...espero gelar, e sirvo...hum delícia!

2010-07-19T13:59:00.000-07:00

Gratinado de Camarão aos 4 queijos

essa é a receita predileta aqui em casa, todos AMAM

Uso aqule camarão cinza da pele fininha, saboroso e de fácil manuseio.

Faço um caldo com as cascas e cabeças bem saboroso, para incorporar ao creme

faço um molho branco tipo bechamel, e acrescento os queijos, na finalização é usado catupiry

Uso o gratinador da parte de cima do forno para dar essa coloração igualzinho dos restaurantes

Delícia acompahada do espumante salton Brut

Essa receita é a preferida daqui

2010-07-19T13:50:00.000-07:00

Risoto de Brie com picanha de forno na manteiga

Gosto de fazer risotos, esse foi idealizado para comemorar os dois anos de namoro de Diana e Léo

achei um queijo brie maravilhosso no supermercado, fiz um caldo de legumes bem saboroso,

para ir adicionando ao arroz. Agrguei bastante queijo brie, e servir acompanhando uma picanha bovina feita somente na manteiga...uso um tablete de manteiga de boa qualidade e nehum sal, para nao enrijece a carne, com isso fica suculenta e macia!

Foi um ótimo almoço acompanhado de um tinto carmenere chileno!

2010-07-19T13:40:00.000-07:00

2010-07-19T13:32:00.000-07:00

Brownie

Essa é bandeja de Brownies que faço por encomenda no tel:9837-0772

são macios, amanteigados, com leve toque amendoado

deliciosos!

Prço de venda com 25 unidades é R$ 23,00

ótimo para presentear

Cuscuz

2009-06-22T19:54:00.001-07:00

Fizemos eu e Paula, um cuscuz a nossa moda,

com o verdadeiro cuscuz importado...arrumamos num prato transparente, valorizando o visual, de novo, ovos que não aprecio!! heheheh

2009-06-22T19:52:00.000-07:00

Salada de kani capixaba

250gr de kani em cubos

50gr azeitona pretas sem caroço (adicionar no final da execução da receita)

100gr cebolinha branca em conserva

3 dentes de alho crús esmigalhados

150gr de queijo minas fresco em quadradinhos

misturar os ingredientes colocar o sal e azeite qb Bom apetite

delícia de omelete

2009-06-22T19:43:00.000-07:00

Esse omelete foi preparado a 4 mãos, eu e Alê, batemos 3 ovos com fuê, esquentamos uma frigideira, untamos com óleo, colocamos a mistura de ovos, temperados com sal e

pimenta qb. recheamos com parmezão ralado

viramos num prato e desviramos de novo na frigideira, dobramos, ficou um luxo (disseram), lógico que não provei, pois não como ovos! hehehe

culinária Senac

creme de espinafre fresco

2009-06-22T19:35:00.000-07:00

lavei as folhas do espinafre, coloquei em água fervente por 3 minutos, escorrí, fiz um roux branco, cremoso, adicionei ao espinafre bem batidinho, temperei com sal, pimenta do reino branca e noz moscada moidos na hora(faz toda diferença) foi preparado no Senac no curso de culinária

Brownies

2009-06-22T19:20:00.001-07:00

Esses brownies são maravilhosos, textura macia, com aquela casquinha característica por cima, sabor amnteigado, remete a nozes o segredoé acrescer a margarina bem quente! ulalá!

Lagostas na manteiga de ervas

2009-06-22T18:44:00.000-07:00

Meu irmão Sergio, Adriana e a linda sobrinha Luiza me trouxeram essas lindas lagostas pro almoço de sábado...eles chegando do Chile. Diana, Léo, eu e Serginho enquanto aguardavamos a chegada, íamos apreciando uma geladinha!

O Primeiro passo, foi abrir com ajuda de um cutelo as lagostas ao meio sentido longitudinal, depois tirar os "sujinho" da cabeça, pra não amargar,em seguida mergulhei em água fervente, temperada com azeite sal e alho, retirei ,untei um tabuleiro de inox e levei ao forno com o preparado de manteiga com cebolinha, salsa, páprika, ervas finas, para gratinar! Delícia

Batata Rostie

2009-06-03T09:31:00.000-07:00

Esta preparei durante as aulas práticas do Curso de Gastronomia no Senac.

Simples e rápida de preparar!!

É só ralar a batata no ralo grosso, colocar manteiga numa frigideira tefal, colocar a batata, temperar com sal e queijo ralado, deixar corar, virar num prato, virar o outro lado para gratinar e se deliciar!

Moqueca de Galinha e Legumes

2008-07-31T11:17:00.000-07:00

Eu e o Culinarista Mauro Rebelo do site Bemcomer fizemos essa charmosa produção na panela de barro.
Uma ótima opção para as pessoas que não gostam ou não podem comer peixes e frutos do mar.
Vejam o colorido deste prato. Fácil, rápido e um sucesso!
Espero que gostem da dica.

Beijos
Neide

Moqueca de Galinha e Legumes
Neide Martini e Mauro Rebelo

Ingredientes:
1 Bouquet Garni
3 Sobrecoxas de frango
1 Peito de frango cortado em 4
2 Caldos de galinha (cubos)
4 Tomates picados
1 Cabeça alho picado
4 Cebolas
1 Pimentão amarelo picado
2 Maço cheiro verde picado
1 Maço brócolis
1 Maço coentro picado
2 Cenouras grandes (corte Cocotte)
100g de ervilha-torta
1 Vidro palmito
200ml de Leite de coco
100g Cogumelo Champignon
100g Azeitona preta azapa
500ml Azeite extra virgem
1 Colher (sopa) Colorau
q.b. Água
q.b. Sal

Modo de Preparo:
Coloque os frangos na água, 1 cubo de caldo de galinha, bouquet garni e 1 cebola inteira. Leve ao fogo para cozinhar. Reserve junto com o caldo coado.
Cozinhe os legumes (ao dente) e reserve.
Em uma panela faça um refogado com colorau, alho, cebola e tomate. Junte os frangos, caldo do frango o quanto baste, 1 cubo de caldo de galinha, leite de coco e coentro picado. Deixar apurar os sabores.
Agregar os legumes de forma harmoniosa e finalizar com cheiro verde e as azeitonas pretas.

Filé mignon ao molho "tipo madeira" com queijos

2008-07-25T21:33:00.000-07:00

ingredientes:

0,300g de filé mignos cortado em tirinhas
óleo pra fritar
sal e pimenta qb

misturar para o "falso molho madeira":

1 colher sopa de molho inglês
1 colher sopa de shoyo
1 colher sopa de mostarda
1 colher de sopa de catchup
1 sachet de caldo de carne em pó
1 colher sopa de vinagre

Para finalizar :

100g de 3 ou 4 queijos variados ralados: tipo muçarela, parmezão, gorgonzola e provolone
(mas podem ser outros que você tenha em casa)

modo de fazer:

coloque no fogo em uma frigideira um pouco de óleo, espere esquentar, junte as tirinhas de mignon, tempere então com sal e pimenta, espere dourar, coloque o molho, espere apurar, e então por cima agregue os queijos, finalizando, tampe a frigideira, tempo dos queijos derreterem... ah! então é só colocar numa travessinha bonita, salsinha em cima e saborear com torradas ou pão. esse aperitivo tem feito enorme sucesso no Bar da fábrica! Quem me pediu a receita foi a lindinha da juliana, moça fina!!!

croquete de lombinho canadense

2008-07-24T20:31:00.001-07:00

Gente essa receita saiu da minha cabeça, como não existia referência, peguei uma receita de uma amiga a ODILA VENÂNCIO que me mandou pela net sendo a dela de carne e não de lombinho....
Vamos lá

Ingredientes:

2 colheres sopa azeite
1 cebola pequena cortadinha miúda
1 tomate sem pele e sem semente
300g de lombinho canadense passado no processador
2 ovos claras e gemas separadas
3/4 de xícara de leite
3 colheres de sopa de trigo
sal e pimenta qb.
salsinha picadinha
pó de rosca pra empanar

Modo de Fazer:

Colocar azeite numa panela, refogar a cebola até dourar levemente, acrescentar o lombinho moído mexendo sempre até secar. Coloque o tomate, refogue mais uns dois minutinhos,
tire do fogo e a parte, misture o trigo, o leite e as gemas, agregue ao refogado, volte ao fogo mexendo até soltar do fundo da panela. Junte a salsinha e prove sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar até conseguir modelar.
Modele, passe no trigo, nas claras e depois no pó de rosca. Frite em óleo quente.
Fica uma delícia!!! Aprovado!!!Rende mais ou menos 40 croquetes pequenos.

Porquinho a Passarinho

2008-07-24T09:21:00.000-07:00

Me inspirei nessa receita porque as pessoas gostam da friturinha e do crocante do franguinho a passarinho, do alho fritinho... pensei: porque não com carne de porco? Criei, executei e tem feito sucesso absoluto no bar...

Ingredientes:
1kg de costelinha e carne de porco "temperada", cortada em cubinhos
óleo pra fritar (500ml)
200g de alho em lascas grossas alourados
cheiro verde picado pra enfeitar

Modo de fazer:
colocar os pedaços de porco picados na panela de pressão por 10 minutos, acrescentar sal q.b., com água que os cubra. Cozinhar por 10 minutos. Tirar a pressão, abrir a panela e escorrer bem até ficar sequinho. Esquentar óleo numa frigideira fundinha, colocar os pedacinhos de porco e fritar bem até que corem e dourem por igual. Tirar depois de frito, secar num papel absorvente, arrumar num lindo prato com o alho e o cheiro verde picado por cima...Bom apetite!!!

S u s p i r o s perfeitos

2008-07-19T16:51:00.000-07:00

Ingredientes:

3 claras

1 xícara de açucar

1 xícara de água

Modo de fazer:

bater numa batedeira as claras em neve,

fazer uma calda grossa levando ao fogo

o açucar e a água ( atenção não mexer depois que vai ao fogo)

quando a calda estiver em ponto de fio e ainda bem quente

juntar às claras em neve sempre batendo até esfriar

colocar em saco de confeitar com bico

forrar um tabuleiro com papel manteiga e untar(o papel)

fazer os suspiros e colocar no forno quente pra assar

(forno semi aberto) tirar do forno e se deliciar!!!

receita vencedora: camarão geme geme

2008-07-19T16:34:00.000-07:00

Receita vencedora:
Camarão geme geme

Ingredientes:
1kg camarões pitu descascados e limpos
meio quilo se uvas verdes sem caroço, cortadas ao meio
1 colher de sopa de curry
1 caixinha de creme de leite
1 colher sopa de maionese
150g de castanha de caju
150g de geléia de damasco
passas escuras a gosto

Modo de fazer:
Cozinhar os camarões no bafo.
Misturar a maionese, o curry, a geléia e o creme de leite.
Agregar as uvas, os camarões .
Acertar o sal, juntar as passas e a castanha de cajú.
Enfeitar um lindo prato de preferência com folhas de parreira, pois foi assim que faturei o prêmio!!!

Receita Purê de Batata Doce

2008-07-15T13:40:00.000-07:00

Olá,

Esta é uma receita muito boa e foi aprovadíssima pelo Culinarista Mauro Rebelo no dia que eu fiz e ele gostou tanto que fez para seu site Bemcomer acompanhando um delicioso Peito de Peru ao Forno.

Purê de Batata Doce

Ingredientes:
1kg de batata doce
1 copo de leite
1 cebola
2 colheres (sopa) manteiga
queijo parmesão q.b.
noz moscada q.b.
4 tomates
2 dentes de alho
sal q.b.
1 pitada de açúcar
cheiro verde picadinho q.b.

Modo de Preparo:

Descaque 1kg de batata doce, cozinhe na água com sal. Quando macia, passe no espremedor de batatas ainda quente. Refogue uma cebola picadinha na manteiga. Junte a cebola refogada nas batatas, acrescente leite e mexa com fuê para incorporar todos ingredientes e ficar cremoso. Acrescente queijo parmesão e noz moscada pra dar um toque especial(opcional)

Faça um molho de tomates refogado com azeite, alho, sal, uma pitada de açúcar ou faça conforme seu gosto.No final do cozimento do molho, acrescente cheiro verde picadinho. Coloque o purê em uma travessa, faça uma cova conforme a foto e coloque o molho no meio.

BOM apetite!!!!

Beijos...

Camarão geme-geme:

2008-07-15T13:15:00.000-07:00

RECEITA PREMIADA

Camarão geme-geme:

Essa receita vem da tia do Serginho chamada Iris, que é irmã de seu pai dr. Rubens GlóriaA tia Iris já faz essa receita há muitos anos, em datas festivas ou comemorativas como Natal, Ano Novo, Aniversários etc...Eu já havia feito, porém dando um outro toque, modificando um ou dois ítens e acrescentando um outro também...

Em janeiro desse ano 2008, uma amiga (sabendo que me interesso por culinária), comentou comigo que haveria um bistrô do Senac em Atafona, patrocinado pela prefeitura local, que haveria palestras, workshop, cursos, degustações, um boteco com experiências em batidinhas com cachaça, produto típico da região, convidados especiais vindos de fora e outros daqui também.Me interessou quando ela falou que haveria um concurso de culinária com julgadores experientes e que o prêmio era um curso de "cozinheiro" no Senac e 1.000,00 reais para o vencedor.

O nome e a receita deveriam ser originais, deveria contar o histórico da receita e necessário que usasse PRODUTOS TÍPICOS da região.Minha filha Diana lembrou:"mãe...camarão geme geme...mas, a receita é com camarão VG, aí lembrei de utilizar o pitú e acrescer também castanha de cajú, que além de conferir o crocante, agregraria valor ao regional...enfim passei nessa primeira fase que é eliminatória.

Passei por várias fases e na última, foi com Grazí Barroso do blog http://grazibarroso.blogspot.com/ que muito abrilhantou minha vitória ao levar um bacalhau de forno dos deuses.Tirei primeiro lugar no concurso, ganhei 1.000,00 reais, um diploma e o curso no Senac.